Uczniowie klas trzecich technikum po raz kolejny gościli w wilanowskiej Villa Intrata biorąc udział w warsztatach kulinarnych prowadzonych przez pana Macieja Nowickiego. Tematem przewodnim tego spotkania była kuchnia polska oraz różne wpływy, którym podlegała nasza rodzima sztuka kulinarna. W krótkim wykładzie wstępnym Maciej Nowicki omówił podstawowe zagadnienia z zakresu historii polskiego stołu przełomu XVI i XVII wieku, a następnie zaprosił uczestników warsztatów do wspólnej pracy i przygotowania wykwintnego obiadu.
W przestronnej kuchni otoczonej zimowym ogrodem roznosił się zapach orientalnych przypraw i swojskich ziół, a ich aromat miał wzbogacić smak jesiotra-głównego bohatera kulinarnej przygody. Wszystkie receptury, po które tego dnia sięgnęliśmy, pochodziły ze zbioru staropolskich przepisów „Compendium Ferculorum” Uczniowie z zapałem zabrali się do „wyczesywania ryby, aby ją sprawnie ochędożyć”. W tym czasie inna grupa zajęła się przygotowywaniem deseru: rurek wypełnionych delikatnym, śmietankowym kremem z dodatkiem musu uzyskanego z owoców pigwy gotowanych z winem, skarmelizowanym cukrem i cynamonem.
Maciej Nowicki i jego współpracownicy odpowiadali na każde pytanie uczniów, zachęcając ich do poszerzania wiadomości i umiejętności w każdy sposób: w szkole, podczas praktyk, warsztatów czy innych form działalności kulinarnej. Mistrz wielokrotnie podkreślał, że źródłem sukcesu kucharza jest wytrwałość i ciekawość smaków. Więc próbowaliśmy oryginalnych musztard z dodatkiem piernika i chrupiących pędów solirodu, a z każdym nowym doznaniem poszerzały się kulinarne horyzonty.
I wreszcie podano do stołu! Na eleganckiej zastawie pojawiły się przygotowane przez uczniów potrawy: jesiotr pachnący piernikiem, suflet z kaszy jaglanej i kiszona czerwona kapusta. Największe wrażenie zrobił deser, który jeszcze długo będą pamiętały nasze podniebienia.
To kolejna, i na pewno nie ostatnia, wizyta uczniów szkoły gastronomicznej w Wilanowie. Villa Intrata na stałe wpisała się na mapę naszych kulinarnych peregrynacji. Rekonstrukcje prowadzone przez szefa Macieja Nowickiego otwierają wyobraźnię i inspirują do poszukiwań nowych smaków.
